French Dip Sandwich

aus unserer Kooperation mit Martinas Kochsalon

Das brauchst Du für 2 Sandwiches

• 4ScheibenANKER Bio-Dinkelbrot
• Für die Kräuterbutter:
• 15gRosmarin
• 15gThymian
• 15gOregano
• 10gSalbeiblätter
• 4Zehen Knoblauch
• 30gButter, weich
• 1TLDijonsenf
• 250gChuck (Rindernackensteak)
• Olivenöl
• Butter
• 1Karotte, gewürfelt
• 1Stange Sellerie, gewürfelt
• 1rote Zwiebel, gewürfelt
• 250mlRinderfond
• 60mlWorcestersauce
• 1Knolle Knoblauch, halbiert
• Für die karamellisierten Zwiebel:
• 2ElButter
• 1ELOlivenöl
• 2Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• Für die Krencreme:
• 60gMayonnaise
• 2ELfrischer Kren, gerieben
• 1ELSchnittlauch, gehackt
• Worcestershiresauce
• 4ScheibenProvolone
• Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht

1. Für die Kräuterbutter Kräuter und Knoblauch hacken und mit Butter und Senf verrühren.
2. Das Chuck trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und kurz scharf im Druckkochtopf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Butter in den Topfen geben, Karotten, Sellerie und die Zwiebel darin anbraten weich dünsten lassen, ohne das Gemüse zu stark zu bräunen. Die Rindersuppe, die Worcestershiresauce und die Knoblauchknolle dazu geben.
4. Das Chuck in den Topf legen (soll nicht gänzlich mit Flüssigkeit bedeckt sein) und die Oberseite mit der Kräuterbutter bestreichen.
5. Deckel des Druckkochtopfs schließen und für 45 Minuten bei hohem Druck kochen lassen, dann den Druck ablassen. Das Fleisch sollte dann weich sein.
6. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und warmhalten.
7. Topf ohne Deckel wieder auf den Herd stellen und die weichen Knoblauchzehen aus der Knolle direkt in die Sauce drücken. Sud offen 15–20 Minuten sanft einkochen lassen, bis er etwa um ein Drittel reduziert ist. Durch ein feines Sieb passieren und die festen Bestandteile gut ausdrücken.
8. Für die karamellisierten Zwiebel eine Pfanne erhitzen, Butter und Olivenöl zugeben. Die geschnittene Zwiebeln darin ca. 30 Minuten karamellisieren.
9. Für die Krencreme die Mayonnaise, Kren und Schnittlauch verrühren und mit Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Pro Sandwich zwei Scheiben des ANKER Bio-Dinkelbrots abschneiden und toasten. Eine Scheibe mit der Krencreme bestreichen, das Fleisch darauf verteilen und mit den Zwiebeln toppen. Die Provolonescheiben darauflegen und unter den Grill schieben, bis der Käse schmilzt. Die obere Scheibe auch mit der Creme bestreichen und das Sandwich schließen.
11. Das Sandwich mit dem Dip servieren.

Und hier das Rezept für dich zum Download